Миндаль является продуктом с высокой пищевой ценностью. Существуют как сладкие, так и горькие сорта миндаля. Горькие часто используют в медицине и косметологии, а вот сладкие сорта употребляют в пищу как в свежем виде, так и при изготовлении кондитерских изделий: печенья и тортов. Миндальная масса используется в кондитерских изделиях чаще других орехов благодаря её универсальности. Миндаль обладает высокой калорийностью, при этом его можно употреблять больным сахарным диабетом.